甜的话梅不仅生津止渴
用来烹饪入菜也是超赞的~
话梅入菜
话梅猪蹄
猪蹄 / 干制话梅 / 十三香 / 茴香
桂皮 / 香叶 / 姜 / 蒜 / 蚝油 / 糖 / 生抽
1.猪蹄焯水
2.下姜蒜片彻底爆香,然后下猪蹄炒至表皮金黄微皱
3.加入些茴香桂皮香叶,然后加入适量蚝油,生抽,少许老抽、糖和十三香,炒香后加入适量水...............................................................
4.文火烧煮一小时,半小时的时候加入话梅,收浓汤汁即可(也可用高压锅)
话梅排骨
排骨 / 话梅 / 油 / 盐
大料 / 桂皮 / 花椒 / 料酒 / 生抽
老抽 / 醋 / 糖 / 葱姜
1. 将话梅用开水泡上十分钟
2. 排骨冷水下锅, 加入两片姜, 一起焯水后捞出
3. 锅中放少许油, 下入冰糖小火慢慢翻炒,炒至冰糖完全融化,且变为棕色后
4. 下入炒过水的排骨一起翻炒直至排骨完全上色
5. 再加入姜片、大葱和适量的料酒,一起翻炒
6. 将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中, 大火煮开
7. 加盖, 转为小火, 焖煮二十分钟
8. 揭开盖,加入盐等调味料,大火收汁, 关火
话梅糟香带鱼
带鱼 / 糟卤 / 味精 / 精盐
花雕酒 / 茴香 / 桂皮 / 香叶 / 甘草
陈皮 / 丁香 / 话梅/ 葱姜 / 白糖
1.收拾好带鱼改刀准备腌制、将调料勾兑成话梅香糟卤
2.将带鱼泡入话梅香糟卤水中浸泡
3.将带鱼从糟卤水中捞出后拍粉下锅炸干成金黄色
4.将糟卤水倒入锅中,进行入味
5.装饰话梅完成
话梅鸡翅
鸡中翅 / 话梅 / 葱 / 姜
小贴士:
乌梅干如果太硬可以适当用温水泡一下
话梅陈皮花生
红皮花生 / 陈皮 / 话梅 / 冰糖
1.先给花生开个小口,方便煮的时候入味,将花生倒入保鲜袋里,摊平后用擀面杖在花生的表面均匀地拍打,注意不要太用力
2.拍完一面再翻面拍打另一面,尽量把所有花生打开口
3.以半斤花生为例,需要准备100克话梅、100克冰糖和20克陈皮,煮出来既不太甜也不太酸
4.把话梅、冰糖和陈皮一起放入锅里,加适量水,大火烧开
5.水开后将花生下锅,转小火煮20分钟
6.20分钟后,关火再焖十多分钟,让汁水充分渗透进去
话梅芸豆
1.将芸豆洗净后放在清水中浸泡上三个小时以上
2.将浸泡好的芸豆放在锅中煮
3.准备好六七颗话梅和一些干山楂
4.将准备好的话梅和山楂放进锅中一起煮
5.在锅中放入适量的糖和少量的盐
6.大火煮开,转为小火
7.小火煮上四十分钟,煮的熟透;放在锅中再泡上三个小时
8.取出来自然凉后放入冰箱中冷藏一个小时,再取出食用
吃话梅需注意
(1)高血压人群应少吃话梅是用盐渍而制成的,盐分含量高,高血压等患有心脑血管疾病的人不宜食用。(2)肠胃功能不佳的人不宜吃话梅
话梅中盐分和酸性物质多,肠胃功能不佳的人不宜吃话梅,大量吃话梅会有刺激胃液分泌过多,损害胃粘膜,引起胃部不适。